Cuisine de bistrot: 60 recettes traditionnelles by Bruno Ballureau

By Bruno Ballureau

Cet ouvrage vous suggest 60 recettes recueillies aupres de cooks, notamment de bistrots parisiens et de bouchons lyonnais, et adaptees pour l. a. maison. Cette delicacies vivante et novatrice, a base de produits de saison, est a los angeles portee de tous. Vous retrouverez ici des plats conviviaux et originaux, accompagnes de vins, a partager en famille ou entre amis, comme au bistrot.

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Cette notion est à distinguer de la valeur d’utilité, notion aujourd’hui obsolète, qui correspond à la somme d’argent (ou encore l’investissement global) qu’un chef d’entreprise prudent et avisé devrait accepter de décaisser pour pouvoir disposer d’un bien directement nécessaire à l’exercice de son activité. 2 Coût de remplacement brut Il sert notamment à définir la valeur de remplacement d’un immeuble. Il comprend le coût d’achat du terrain et le coût de construction des bâtiments et agencements immobiliers, impôts non récupérables, frais, taxes et honoraires inclus.

10 Juste valeur Les nouvelles normes comptables dites IFRS, qui s’appliquent à partir du 1er janvier 2005 pour les comptes consolidés des sociétés européennes cotées, privilégie la notion de juste valeur (fair value en anglais) dont elles donnent la définition suivante : La juste valeur d’un immeuble de placement est habituellement sa valeur de marché. La juste valeur est évaluée comme le prix le plus probable pouvant être raisonnablement obtenu sur le marché à la date de clôture de l’exercice… Elle est le meilleur prix pouvant être raisonnablement obtenu par le vendeur et le prix le plus avantageux pouvant être raisonnablement obtenu par l’acheteur.

Même s’il est tabou dans le monde des experts de parler de précision ou d’imprécision d’une expertise, et même si les chiffres qui vont suivre peuvent perturber certains clients, donnons avec modestie quelques indications : • pour les biens courants, relevant d’un large marché, . rester constamment dans une fourchette de + 5 % à – 5 % de la valeur vénale est un objectif très ambitieux, . aucun expert ne peut prétendre s’être toujours situé dans un écart de + 10 % à – 10 % ; • pour les biens relevant d’un marché étroit, tant du fait de leur nature (châteaux, usines…) que de leur situation, il y a des cas où un écart de 30 % voire plus ne signifie pas une erreur de l’expert.

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